El director General de Agricultura y Ganadería, Pedro Goyeneche, informó en la tarde de hoy sobre la presencia de un caso de una persona enferma, con síntomas de triquinosis y que realizados los análisis, estos han dado positivo y ha sido producto de la ingesta de embutidos fresco, provenientes de la faena de dos cerdos jabalíes en un campo cercano de General Acha.

El funcionario provincial señaló que según los dichos de la persona enferma, los embutidos fueron analizados, pero que evidentemente este análisis no ha sido bien realizado.
En razón de lo señalado manifestó que es necesario alertar a la población sobre el consumo de chacinados para consumo doméstico que no han sido debidamente analizados y/o de dudosa procedencia, y dado la gravedad de la situación, se hace un fuerte llamado de atención a la población en general sobre el peligro que significa para la salud consumir chacinados caseros sin los debidos controles.

Desde la Dirección señalada se advierte especialmente, que los únicos análisis confiables para la detección del parásito, son los denominados de "digestión enzimática" que se realizan en los laboratorios habilitados para este fin y no por el sistema de microscopia directa que no es tan preciso como el anteriormente mencionado.
Destacó Goyeneche que la Dirección a su cargo, ha puesto en marcha un programa, conjuntamente con el Ministerio de Salud y el SENASA, de difusión y concientización sobre la gravedad de esta enfermedad en las escuelas, en los municipios y en instituciones intermedias, desde el mes de abril pasado, ya que generalmente se utilizan los meses de invierno para faenar animales para consumo doméstico, por lo que es fundamental hacerlo analizar.

El funcionario destacó que la triquinosis es una enfermedad producida por un parásito que se aloja en los músculos de los animales (cerdo o jabalí) y del hombre cuando es infectado. El parásito es un pequeño gusano blanco, redondo, que se ve a simple vista y los animales se infectan cuando se alimentas de residuos de mataderos, restos de comida, ratas o de otros animales infectados.

Cuando se hacen las faenas para procesar embutidos caseros, el Director de Agricultura y Ganadería recomendó que se tome un tiempo prudencial para realizar el correspondiente análisis de "digestión enzimática", en los laboratorios autorizados, consultando al Médico Veterinario de la localidad o en los laboratorios que existen en General Acha o Santa Rosa, llevando una muestra de un trozo de carne (entraña, músculos intercostales y lengua de cada cerdo o jabalí) que se extraen de zonas donde hay mucha irrigación sanguínea, en envases separados y rotulados para identificar el animal, con el fin de no cometer errores.

Señaló que para prevenir la enfermedad, aquellos que crían cerdos deben evitar la acumulación de suciedad y desperdicios, eliminar los basurales de la periferia de los corrales, blanquear las instalaciones con cal dos veces al año, construir los corrales en zonas altas y con suficiente espacio para evitar el canibalismo. También es necesario controlar a los roedores, eliminado los lugares de multiplicación, usar cebos tóxicos debidamente aprobados e instalar trampas.

Sintomatología
Consultado el Director de Agricultura y Ganadería sobre los síntomas en la persona infectada señaló que estos, se manifiestan a la semana de ingerir los alimentos, con diarrea, vómitos, dolor abdominal y fiebre. La entrada de larvas en los músculos produce dolores musculares, dificultad respiratoria, dificultad masticatoria, en la deglución, edema facial, globo ocular inflamado y fiebre alta.
Finalmente recomendó consumir productos debidamente identificados con un rótulo que asegure su inocuidad. En caso de elaboración casera, asegurarse que la carne sea analizada y consumir carne de cerdo o jabalí y chacinados frescos bien cocidos (más de 70°C).