La Asociación de Ayuda al Celiaco de La Pampa envió mediante gacetilla de prensa información sobre la contaminación cruzada y el peligro de ello para las personas celíacas.

¿Qué es la contaminación cruzada?
Es también llamada elementos traza. Se trata de los alimentos que se encuentran con una mínima cantidad de gluten, elemento prohibido para los individuos celíacos, debido a que por lo general las fábricas que elaboran productos sin gluten también se dedican a la elaboración de otros productos y parte de ellos se mezclan con los que no contienen gluten convirtiéndolos en productos de contaminación cruzada o elementos traza.

Es importante que las personas que sufren de celiaquía conozcan la cantidad de contaminación que tienen estos productos ya que depende del grado de celiaquía hay personas que pueden entrar en una grave crisis con síntomas a nivel estomacal incluyendo diarreas líquidas y vómitos.

La garantía que indica que un alimento contiene el máximo permitido de elementos traza se debe establecer con una medición en PPM, la comunidad europea admite un máximo de 20PPM a pesar de que la organización de celíacos considera permitido 10PPM.

El celíaco debe comprobar que la etiqueta del producto muestra de forma clara una espiga cruzada, la cual indica que no contiene elementos traza o al menos que si los contiene su composición se mantenga dentro de los parámetros permitidos.

No es posible compartir los utensilios (cuchillos, tenedores, cucharas) entre los alimentos con gluten y sin gluten. Tiene que usar utensilios separados para cada tipo de alimento. No es necesario comprar un nuevo juego de ollas, sartenes y utensilios de cocción que se utiliza específicamente para los alimentos sin gluten. Sin embargo, es necesario prestar mucha atención a cómo se cuida de estas ollas y utensilios. Un cuidadoso lavado eliminará el gluten de ellos. Si utiliza cucharas de madera, se sugiere usar cucharas de madera para separar ambos alimentos como el gluten puede ser absorbido por la madera. Los recipientes de plástico de almacenamiento deben estar separados también.

El plástico puede absorber gluten y contaminar alimentos que almacena en ellos. Por eso es importante que el recipiente se utilice en este caso solo para los alimentos sin gluten. Asegúrese de indicar en los contenedores de plástico sin gluten con claridad. Hay que mantener recipientes separados para cada uno de estos tipos de alimentos. La misma regla se aplica a las harinas sin gluten. Ejemplo: No almacene las harinas sin gluten en el mismo armario que las harinas de trigo ya que la posibilidad de contaminación cruzada es demasiado alta. Almacenar todos los alimentos no perecederos sin gluten en un armario aparte. Todos los alimentos sin gluten también por separado en el refrigerador y en su propio cajón.-